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一味清蔬蕨菜香

中国电力网发布时间:2022-05-20 16:06:26  作者:高丽英

  每年5月,是蕨菜最鲜嫩、最美味的时节,蕨菜口感鲜嫩爽滑、清香爽口、营养丰富,含有丰富的微量元素,是家乡人非常喜欢的一道野菜。

  蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜,“蕨芽初长小儿拳”,古人把初生嫩绿的蕨菜形象比喻如小孩儿握紧的小拳头,甚是生动,我们采摘来吃的就是这些初生嫩绿的蕨菜。

  采蕨要寻找浅山向阳的地方,还要赶在蕨菜生长最嫩的时候将其采摘。清晨,是采蕨的最好时间,迎风向阳的山坡上,枯黄的老蕨叶与新发的绿芽相映成趣,蔓延成满坡清新淡雅的色彩,不需多长时间就能满载而归,等待着的便是一场舌尖上的美妙盛宴。

  蕨菜在生长过程中,为预防虫类侵袭会分泌一种苦味素保护自己,所以采摘回来的新鲜蕨菜要放进开水中焯熟,出锅放入清水中反复揉搓浸泡去掉苦腥味才能吃。

  蕨菜有好多种吃法,首选是腊肉炒蕨菜。油锅烧热,农家腊肉切片下锅,爆出香味与丰盈的油脂,将蕨菜与青蒜切段倒入,旺火快炒,这样炒出来的蕨菜色泽翠绿,鲜香滑润,蕨菜的山野清香和腊肉的醇厚咸香相融合,正应了那句“只逢笋蕨杯盘日,便是山林富贵天。”蕨菜还可以凉拌,在蒜末、辣椒、香油等佐料的加持下,凉拌的蕨菜水灵鲜嫩,脆嫩爽口,余香绕齿。再有手巧一点的人家,把蕨菜拌上精盐、辣椒粉制成腌菜,酸爽清脆却又不失蕨菜特有的清香。蕨菜也可以焯水晒干,每次食用只需用温水浸泡洗净,再放在肉汤里炖煮,满锅的蕨菜香。

  其实早在千年前,古人们就开始采食蕨菜了。《诗经·召南·草虫》里曾写:“徒彼南山,言采其蕨;未见君子,忧心惙惙。亦既见止,亦既觏止,我心则说。陟彼南山,言采其薇;未见君子,我心伤悲。亦既见止,亦既觏止,我心则夷。”读来朗朗上口,质朴古雅,画面美好:一个衣着素朴、面容皎洁的女子,挎着小篮,缓缓爬上山坡,弯腰采摘鲜嫩的蕨菜,不时地抬头张望,心爱的人从哪边走过来呢?青青草坡,点点野花,一份花香浅草的情爱在春色里旖旎。“趁得山间笋蕨春,借厨烹煮自吹薪。倩谁分我杯羹去,寄与中朝食肉人。”采蕨的人儿心怀有爱,让山野的蕨菜变成了独特的美食。

  山里的蕨菜,被朴实的山民一篓篓背出大山,在菜市场,我们只要花几块钱,就能得到这份大自然馈赠的美食。此后安静尝过,清风月露之香留在了唇齿,敬畏感恩之情留在了心底。(作者:高丽英 单位:云南电网楚雄姚安供电局)

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